SOLO, KLIKSOLONEWS.COM - Nama Chef Juna Rorimpandey atau lebih dikenal sebagai Chef Juna, sudah tidak asing lagi di dunia kuliner Indonesia.
Sosoknya yang tegas, karismatik, dan penuh presisi dikenal luas lewat layar kaca, terutama sebagai juri dalam program kompetisi memasak MasterChef Indonesia.
Bogamania, kali ini menghadirkan resep Ayam Betutu Bali ala Chef Juna dan pastinya bisa kamu coba di rumah.
Chef Juna membuat menu ini semakin istimewa dengan bahan makanan pelengkap yaitu sambal matah, sambal mbe, dan plecing kangkung.
Berikut ini resep ayam betutu Bali la Chef Juna yang dilansir dari YouTube Belanja Dapur Official:
Bahan - bahan:
1 ekor ayam kampung
1 sendok teh air perasan jeruk nipis
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk putih
1 sendok makan minyak kelapa
Air minum sekitar 2 liter atau secukupnya untuk mengcover ayam
2 batang serai, putihnya, memarkan
2 lembar daun salam, remas
1/2 sendok teh gula merah
Pelengkap:
200 gram kacang tanah dengan kulit, digoreng matang
bawang goreng (merah)
Jeruk nipis
Minyak untuk menggoreng
Daun pisang
Bumbu Betutu:
12 cabai merah keriting
7 cabai rawit merah
2 cabai rawit hijau
12 siung bawang merah
8 siung bawang putih
2 kemiri, sangrai
4 cm jahe kupas
5 cm lengkuas kupas
2 cm kunyit kupas, bakar
2 cm kencur kupas
2 batang serai, iris tipis-tipis
1 sendok teh terasi, bakar
2 lembar daun jeruk purut, hilangkan tulang tenganya, potong kecil-kecil
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk hitam
Bumbu Wangen:
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh jintan bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
1/8 sendok teh cengkeh bubuk
-
Cara memasak Ayam Betutu Bali ala Chef Juna:
- Sangrai ketumbar, jintan, pala, dan cengkeh (bumbu wangen). Campur merata, lalu sisihkan 3/4 sendoh teh untuk digunakan.
- Cincang kasar lalu tumbuk kasar bumbu betutu, jangan terlalu halus.
- Potong dan sisihkan kepala dan ceker ayam (silahkan jika kepala & cekernya mau dimasak juga setelah dipotong)
- Lalu belah ayam kampung menjadi 2 bagian
- Lumuri air perasan jeruk, lalu taburi garam dan merica bubuk putih, diamkan 5 menit.
- Campur bumbu betutu dengan minyak kelapa dengan merata. Lalu lumuri ayam kampung dengan campuran ini (bumbu betutu) hingga merata.
- Taburi semua sisi dengan 3/4 sendok teh bubuk campuran ketumbar, jintan, pala, dan cengkeh (bumbu wangen)
- Masukkan ayam kedalam panci dengan 2 batang serai, 2 daun salam, dan air hingga menutupi ayam kampung sampai benar-benar tenggelam.
- Masak dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan apinya, masukkan gula merah dan aduk merata. Masak hingga ayam matang (bolak-balik beberapa kali dan kuah menyusut)
- Tiriskan ayam kampungsesuai prosedur.
- Sisihkan kuah dan bumbu untuk nanti ikut disajikan.
- Cara menyajikan, bisa dengan alas daun pisang dahulu, tuangkan kuah secukupnya dan rempah kasarnya, baru letakkan ayam kampung lalu taburi kacang tanah goreng dan bawang goreng. Sajikan dengan jeruk nipis dan 2 jenis sambal.
Bahan Plecing Kangkung: Kangkung (sesuai porsi) Kacang tanah dengan kulit, goreng 1 Sendok makan air jeruk limau Bumbu halus: 1 buah tomat segar (kurang lebih 200 gram) 4 cabai merah keriting 10 cabai rawit merah 1 1/2 sendok teh terasi, bakar 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk putih 1/2 sendok makan gula merah Cara memasak:
- Rebus kangkung dengan air secukupnya hingga matang.
- Blender kasar / uleg semua bahan bumbu halus, kemudian tumis sejenak hingga harum.
- Beri perassan air jeruk limau, aduk merata.
- Tuangkan keatas kangkung yang sudah ditata dan taburkan kacang merah.
Bahan Sambal Matah: 15 siung bawang merah, iris-iris bulat tipis 7 buah cabai rawit merah, iris-iris tipis diagonal 3 batang serai, geprak dan iris-iris tipis sekali hanya bagian putihnya saja 3 daun jeruk purut, hilangkan batangnya, iris tipis-tipis 1 sendok teh terasi, bakar, hancurkan 1 sendok teh garam 5 sendok makan minyak kelapa 3 sendok makan air jeruk nipis Cara memasak:
- Sambal matah, aduk merata bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk purut didalam mangkok. Lalu aduk terasi kedalamnya.
- Masukkan garam, aduk.
- Panaskan minyak kelapa, lalu tuang kedalamnya, aduk.
- Lalu aduk kedalamnya air jeruk nipis.
Bahan Sambal Mbe:
- 3 sendok makan minyak goreng
- 6 siung bawang merah, diiris
- 3 siung bawang putih, diiris
- 12 cabai rawit merah, diiris
- 1 sendok teh terasi, dibakar, haluskan
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh garam
- 1 jeruk limau
Cara memasak:
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan cabai rawit merah. Aduk.
- Masak hingga bawang matang tapi tidak gosong kering.
- Masukkan terasi, gula dan garam. Aduk merata.
- Angkat dan tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.
Selamat mencoba di rumah. (KS01)